古人临渊羡鱼，皆知鱼是世上至鲜的美味之一，但肉少刺多也常常让人退避三舍。鲶鱼则是上天赋予的美味，过油后的香味能飘出一条街，如果还能在锅里放点冬笋、香菇、干辣椒，那外焦里嫩的口感，那微辣鲜香的滋味，相信大多数人都会吃到停不下来。

【红烧鲶鱼】

【烹饪时间】15分钟；【营养功效】益气补血；【口味】微辣；【适宜人群】老年人

【准备食材】

鲶鱼 150克、冬笋 50克、干辣椒 3克、姜片 5克、葱白段 5克、香菇丝 20克

【准备调料】

盐 5克、白糖 2克、味精 1克、水淀粉 10毫升、蚝油 3毫升、料酒 5毫升、淀粉 适量、老抽 3毫升、葱油 适量、食用油 适量

【烹饪步骤】

第一步：把宰杀处理干净的鲶鱼切成小块，冬笋去皮洗净切成丝。

第二步：将鲶鱼放入碗中，加入盐、白糖、料酒撒上淀粉拌匀腌渍片刻。

第三步：待油锅烧至六成热，倒入鲶鱼，炸至金黄色，捞出沥油盛入盘中备用。

第四步：锅底留油，烧热后倒入姜片、葱白段爆香，在锅中放入炸好的鲶鱼。

第五步：倒入冬笋、干辣椒、香菇丝，淋入少许料酒，再注入少许清水，拌匀沸煮。

第六步：加入适量盐、味精、蚝油、老抽调味翻炒至入味。

第七步：用水淀粉勾芡，淋入少许葱油，撒入葱叶段，翻炒均匀，盛入盘中即可食用。

【小贴士】

①.鲶鱼体内汞含量比其他鱼高，儿童不宜食用。

②.体虚虚损、营养不良、乳汁不足、小便不利、水中者宜食鲶鱼。